Por Jorge Gutiérrez
Con la llegada de julio, Puebla se llena de sabor historia y orgullo con el inicio de la temporada de Chiles en Nogada, aunque muchos lo asocian con agosto los verdaderos fanáticos saben que este mes es el mejor momento para probarlo.
Para los poblanos esta tradición culinaria comienza en la segunda semana de julio, y se extiende hasta finales de septiembre solo en la ciudad de Puebla los restaurantes estiman una venta de alrededor de 3 millones de chiles en nogada.
De acuerdo con los chefs Osiel Solórzano y Abraham Santos, la mejor forma de disfrutar esta temporada es degustar el platillo tres veces, al inicio, a la mitad y al final así se aprecian los matices de sabor que ofrece el cambio natural de los ingredientes.
La recomendación es comer el primer chile en el mes de julio, cuando los productos del campo aún no alcanzan su punto más dulce, conforme avanza la temporada el sabor se vuelve más intenso hasta llegar al perfil dulce que distingue a este emblemático platillo poblano