Puebla, Puebla. La Secretaría de Desarrollo Turístico anunció la realización de una comida especial el próximo 24 de octubre en el restaurante Atiza, ubicado en el Centro Histórico de la ciudad de Puebla, para el sector empresarial, bajo el argumento de contribuir a la difusión y ampliar la oferta turística respecto al mole de caderas, platillo típico del municipio de Tehuacán.
De acuerdo con los organizadores, esta comida busca sumar esfuerzos, por parte del Gobierno del Estado, con sectores como el restaurantero, operadores turísticos y el Concejo Promotor del Mole de Caderas de Tehuacán, para beneficiar a productores de la región de Tehuacán y ampliar la oferta turística durante la temporada de este platillo culinario.
De acuerdo con Lucero Fueyo Saldaña, directora de Promoción y Relaciones Públicas de la Secretaría de Desarrollo Turístico, esta acción representa una oportunidad para proyectar la riqueza cultural y gastronómica del estado, mientras que el tesorero del Concejo Promotor del Mole de Caderas de Tehuacán, Javier González Valladares, agradeció el impulso a la difusión de esta tradición.
El mole de caderas es uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana, elaborado con cadera de chivo, huaje, chiles y diversos condimentos. Detrás de su elaboración existe una cadena de trabajo que involucra a productores, ganaderos, danzantes, cocineras tradicionales, cuya participación genera oportunidades económicas para las comunidades.
Asimismo, este platillo cuenta con el reconocimiento de Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Puebla y representa el trabajo de diversas localidades de la región. La elaboración es un ritual que conecta el pasado con el presente y contribuye a preservar la herencia culinaria poblana, rescatando cultura, historia y tradición.
Por Adrián Salazar