Por Karla Vargas
Immanuel Guzmán y Carolina Reyes, estudiantes del Instituto Tecnológico Superior de Acatlán de Osorio (TecNM), pertenecientes a la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias, realizan su residencia en el Laboratorio Nacional de Apoyo para la Evaluación de Productos Abiológicos (LANAEPBI), donde desarrollan proyectos para generar alimentos funcionales.
Su trabajo se centra en el estudio de compuestos bioactivos y alimentos funcionales que promueven un sistema de alimentación saludable. Immanuel investiga el guamúchil, un fruto de la Mixteca poblana, analizando su contenido fenólico, fibra dietética y capacidad antioxidante, con el objetivo de evaluar su potencial como alimento funcional.
Por su parte, Carolina estudia el cuatomate y sus diferentes estados de madurez, evaluando su perfil fenólico, actividad antioxidante y absorción de compuestos mediante digestión simulada. Las investigaciones de estos alumnos cuentan con asesoría científica y representan un aporte significativo para la ciencia de los alimentos.