Al hablar sobre la elaboración del tradicional Mole de Caderas, la regidora de Patrimonio Histórico de Tehuacán, Nancy Rico Cruz, afirmó que es fundamental reconocer el trabajo de las cocineras tradicionales, “quienes, con dedicación, experiencia y amor por sus raíces, mantienen viva esta herencia y la comparten con las nuevas generaciones”.
En este sentido, añadió que la regiduría de Patrimonio Histórico busca la preservación, promoción y difusión de las tradiciones locales porque “proteger nuestro patrimonio también significa reconocer a las personas que lo mantienen vivo día con día”.
Rico Cruz explicó que el Mole de Caderas es una tradición que reúne a las familias, fortalece la identidad y recuerda la riqueza cultural y gastronómica de Tehuacán y de toda la región.
“Tenemos la oportunidad de conocer y reconocer una de las expresiones gastronómicas más importantes de nuestra región: el tradicional Mole de Caderas, un platillo que representa nuestra historia, nuestra identidad y el orgullo de ser tehuacaneros”.