Por Sofía De La Cruz
Tecomatlán, Puebla. Dentro de las actividades para la «Feria de la Unidad Entre los Pueblos», se llevó a cabo el quinto encuentro gastronómico en el mercado municipal, donde una vez más se demostró la identidad cultural del municipio formada desde sus raíces prehispánicas y la existencia de una amplia variedad de alimentos dentro de la cocina tradicional de la Mixteca Poblana.
El evento contó con la participación de 43 cocineros y cocineras, quienes prepararon huaxmole de res, un guiso tradicional en la mixteca, que forma parte de las raíces prehispánicas de la zona y que reafirma la importancia de la preservación del patrimonio histórico y cultural del país.
El platillo fue degustado por el jurado calificador y algunos de los asistentes, quienes evaluaron aspectos como calidad, presentación, creatividad, sabor, aroma, color y consistencia. El huaxmole es un guiso particularmente popular en Puebla, Guerrero y Oaxaca, caracterizado por su salsa espesa, aromática y picante a base de semillas de guaje. Su nombre proviene del náhuatl huaxmolli (guiso de guajes). El guaje rojo tiene un sabor más fuerte y tradicional en la Mixteca, mientras que el verde es más suave.
Al finalizar el certamen gastronómico, Gabriela López Ayala, asistente del evento, expresó lo que sintió al asistir al evento: «Muy bien, muy bonito. Lo bueno es que si no vienes comido, pues comes al final, es algo que nos gusta mucho, al final el recibimiento es muy bonito».