Por Karla Vargas
La temporada del mole de caderas en Puebla comenzó este 9 de octubre y se extenderá hasta el 30 de noviembre. De acuerdo con el titular de Economía y Turismo, Jaime Oropeza Casas, el precio del tradicional platillo rondará los 700 pesos por porción, con lo que se espera una derrama económica de 60 millones de pesos.
Asimismo, se estima un consumo de más de 75 mil platillos tan solo en la capital poblana, de los 100 mil que se prevé preparar en toda la entidad. En esta temporada participarán más de 60 restaurantes, así como fondas y otros establecimientos locales.
Por último, el funcionario exhortó a las y los poblanos a consumir este platillo originario de la Mixteca, cuya tradición data del siglo XIX. Su exclusividad radica en el proceso artesanal de preparación, pues únicamente se seleccionan 500 ejemplares de ganado provenientes de Oaxaca y Guerrero, los cuales siguen una dieta especial que otorga su característico sabor.