Por Jazmin Hernández
En el marco de la 4ta Expo Café, realizada durante la Feria de Huitzilan de Serdán, el especialista en calidad de taza y jurado del concurso de café de olla, David Balbuena, reconoció el crecimiento en la calidad del grano producido en la región.
Balbuena, quien lleva ocho años comprando café en la zona y cuatro participando como evaluador en la Expo Café, recordó que en la primera edición en la que participó se recibieron alrededor de 56 muestras, pero la mayoría no cumplía con los estándares de calidad esperados. “Con el paso del tiempo hemos notado una mejoría.
Hoy, a diferencia de años pasados, hay más procesos de lavado y métodos naturales, pero todos con la misma calidad. Antes muchos enviaban su café solo por participar, ahora lo hacen con la mentalidad de competir y ganar”, señaló.
El también barista destacó que en esta edición las diferencias entre los puntajes de las muestras finalistas fueron mínimas, lo que refleja el avance de los productores y un mayor entendimiento de las características y sabores propios del café de la región.
Balbuena subrayó la importancia de que la Expo Café incentive económicamente a los participantes, ya que el cultivo requiere inversión constante y felicitó que el gobierno antorchista que encabeza Josué Elías Velázquez Bonilla, se interese en promoverlo, “aquí hay eventos muy profesionales y otros más tradicionales, como el concurso de café de olla, que también buscan fortalecer la preparación del producto y animar a más gente a involucrarse en el mundo del café”, concluyó.